Riz collé de Martine

Le riz collé est un classique de la cuisine haïtienne. La recette est simple et les ingrédients sont faciles à trouver.

VOICI ce qu’il vous faut :

2 tasses de riz basmati ou jasmin
1 1/2 tasses de pois rouge sec
10 Tasses d’eau
4 cuillères à table d’huile végétale
½ cuillère à thé de poudre de clou de girofle
½ oignons moyen coupé en dés
1 piment fort entier (scotch bonnet ou habanero)* facultatif*
2 gousses d’ail
1 à 2 cubes de bouillon de poulet
1 cuillère à thé de sel et poivre ou au goût
1 branche de thym frais
1 branche de persil frais

PRÉPARATION

Dans une grande casserole avec couvercle, porter à ébullition 2L d’eau salée et faire bouillir 1 1/2 de tasse de pois rouges entre 45 min à 1h. Ajouter de l’eau au besoin si la quantité de liquide diminue à moins d’un litre pendant la cuisson.

Lorsque les fèves commencent à fendiller ou sont assez tendres égoutter les dans une passoire *****CONSERVER L’EAU DE CUISSON. Réserver pour la préparation du riz.

Faire sauter les fèves dans 3 cuillères à table d’huile approximativement 2 minutes à feu moyen.
Ajouter les oignons, l’ail écrasé, cube de bouillon de poulet, clou de girofle déjà réduit en poudre, brasser doucement pour faire ressortir doucement les saveurs pendant environ 1 minute.

Rajouter ensuite l’eau de cuisson des fèves (S’il y en manque on peut rajouter un peu d’eau du robinet pour l’équivalent de 2 tasses au total).

Lorsque l’eau commence à bouillir, verser le riz non cuit dans l’eau à l’aide d’une louche ou une grosse cuillère. Délicatement étendre le riz dans l’eau *** ATTENTION À NE PAS TROP BRASSER
Ajouter le thym, le persil ainsi que le piment fort entier *** NE PAS CREVER LE PIMENT.

Baisser le feu à médium, jusqu’à ce que le riz ait absorbé la majorité de l’eau de cuisson.
Ensuite, mettre le riz sur feu doux.
Rajouter une cuillère à soupe d’huile.
Couvrir le riz et laisser cuire approximativement 20 minutes ou jusqu’à le riz soit prêt.

Bon appétit!

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